Rozwiązanie tego problemu podpowiedział jeden z użytkowników grupy Domoticz na Facebook.
W sumie wiedziałem, że czujniki Xiaomi mają swoją reprezentację w Domoticz zarówno osobno jako Temperatura i Wilgotność i razem Temperatura+Wilgotność, ale osobiście wolę ich prezentację na osobnych kafelkach, nie razem. Cóż z tego, że wolę, jeżeli Domoticz do Influx wysyła w ich przypadku błędne dane.
Wystarczyło dodać rzeczone czujniki do listy używanych w Domoticz,
później dodajemy do ekstraktów Domoticz -> InfluxDB.
Po chwili dane pojawią się w InfluxDB i Grafana może zostać zaktualizowana.
I już! Działa!
Wilgotność również zostaje powoli zapisywana i prezentowana.
Kolejny krok do przodu. Dziękuję Ci, grupo na Facebook'u!